Rijstsalade met ham en groentjes

Frisse rijstsalade met veel groentjes. Het favoriete gerecht van mijn man als hij sportwedstrijden heeft.

4 pers. | ⏱️

Mijn man is een fervent sporter en het liefst gaat hij voor de meer uitdagendere sporten. Zo neemt hij af en toe deel aan een CrossFit-Wedstrijd en dan heeft hij graag deze salade mee om tussendoor van te smullen. Er zitten veel proteïnes in en het valt niet al te zwaar.

"Dit is een lichte, maar toch vullende salade, ideaal voor bij het sporten"

Ik prep deze salade telkens daags voordien, dan heeft de rijst een nachtje om wat dikker en smeuïger te worden. Hieronder meng ik de rijst met hamblokjes, erwtjes en tomaten. De variaties hierop zijn echter eindeloos! Daarom is dit een dankbaar gerecht om groenterestjes te gebruiken. Onderaan het recept deel ik wat variaties.

---

Rijstsalade met ham en groentjes

Ingrediënten

1 zakje basmatirijst (200gr)

4 ei

100gr (diepvries) erwtjes

250gr gekookte hamblokjes

4 tomaten

2el mayonaise

2el volle yoghurt

p/z

Olijfolie/ghee

Bereiding

·      Kook de rijst gaar volgens de verpakking, giet af en laat afkoelen

·      Ontpit de tomaten snij deze in blokjes

·      Bereid de diepvrieserwtjes volgens de aanwijzing op de verpakking, laat afkoelen.

·      Maak de dressing door de mayonaise met de yoghurt te mengen en kruid af met p/z

·      Kluts de eitjes in een kom, kruid met p/z. Smelt wat ghee of olijfolie in een pan. Bak de eitjes gaar onder voortdurend roeren. Zet apart en laat afkoelen.

·      Doe de rijst, tomaten, erwtjes, hamblokjes in een grote kom.

·      Roer de eitjes los en meng deze onder de rijstmengeling

·      Meng er als laatste de dressing onder.

Extra tips

Dit is een dankbaar gerechtje om jouw groenterestjes in te verwerken. Dus trek jouw koelkast open en kijk eens wat je liggen hebt:

Snij er een komkommer in blokjes bij, een rode ui in halve ringen, maïskorrels, wat afgekoelde prinsessenboontjes, blokjes avocado, blokjes of reepjes paprika. Ook lekker met gekookte kippenreepjes, of een restje van kip aan het spit en meng er ook eens wat kikkererwten onder.

Ik heb ook standaard "Crispy Chick'n" van Mora in mijn diepvries zitten. Die maak je snel klaar in de airfryer en zijn een leuke warme toets bij de frisse salade.

Wat vond je ervan?

Heb je dit gerecht zelf uitgeprobeerd of heb je vragen? Laat dan gerust hieronder jouw reactie na!

Liken, delen en sterretjes geven mag uiteraard ook 🥰

Liefs

🩷

Caro